ALUBIAS ARROCINAS

La alubia arrocina o arrocera es una alubia chiquitilla redondeada y a la vez ligeramente ovalada. También es conocida por otros nombres como alubia de arroz o arrocilla.

Su sabor es suave y su textura fina, en cuánto a piel se refiere, pues ésta apenas se nota. En la boca es una delicia, blanda y mantecosa.

Debido a su tamaño y a su fina piel son muy rápidas de hacer, aunque como cualquier otra alubia, agradecen haber sido puestas “a remojo” la noche anterior,

Por la rápida cocción se emplean a menudo para ensaladas, guarniciones y guisos con marisco o pescada, pero un estofado como el de los guisos tradicinales de otras alubias, pero con un tiempo de cocinado menor, da como resultado un guiso delicioso y de más fácil digestión que otros, pues la alubia arrocera se caracteriza también por poseer una proporción de fécula menor a la de otras judías, lo que las hace más digestivas.