ALUBIAS AMARILLAS

Esta alubia que nosotros llamamos Alubia Amarilla, recibe otros muchos nombres: alubia canaria, alubia peón, frijol canario, alubia cena del cura, y hace poco, hemos descubierto en las Hurdes que también reciben el nombre de alubias de lujo y la verdad es que en el mercado de Pinofranqueado : ¡ nos las quitan de las manos !

Se cultivan sobre todo en León y Salamanca pero no es una alubia muy frecuente, por lo que , en ocasiones es difícil de encontrar, o como nos ocurrió la temporada pasada….se acabaron antes de la cosecha siguiente.

Es de tamaño pequeño y de forma bastante redondeada, color amarillo claro y textura suave y cremosa. El caldo resultante de su cocción es claro y con un sabor delicioso.

Suele usarse para guisos de puchero o estofados, pero los apasionados de las legumbres también las solemos hacer para las ensaladas, pues al ser tan tiernas, están hechas en un periquete , siempre y cuando las hallamos puesto a remojo la noche anterior.

A nivel nutricional cabe destacar que su contenido en proteínas es algo superior al común de las otras alubias.