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LENTEJA VERDE

LENTEJA VERDE

 A las lentejas verdes también se las llama lentejas verdinas o verdiñas, lentejas Eston, lenteja de Lanzarote o simplemente lentejas pequeñas por ser similares en aspecto a las castellanas pero en pequeñas. No deben confundirse con las Dupuy, que también son exquisitas, pero esa es una variedad de origen francés, más redondas que éstas y con manchitas sobre el verde de su piel. Las lentejas verdes que nos ocupan, tienen un color verde más uniforme.

Por su pequeño tamaño, al igual que ocurre con las Pardinas, pueden guisarse sin el remojo habitual de otras legumbres.

Su piel es fina y su interior mantecoso, no se despellejan al cocinarlas, aportan poco color al caldo o lo que es lo mismo, hacen un caldo claro, algo que much@s cociner@s prefieren...y también algun@s niñ@s.

Su zona de cultivo más extendida es Castilla y León, éstas que os ofrecemos provienen de Salamanca.

Pueden emplearse en estofados, ensaladas, patés de lentejas y todo lo que apetezca, están muy ricas y se cocinan muy rápido.

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