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FABES ASTURIANAS

FABES ASTURIANAS

La fabe o faba asturiana es una de las alubias más cotizadas en la Península Ibérica , algo bien merecido por su excelencia y por su pequeño ámbito geográfico de producción.

Recibe numerosos nombres, el más popular sea probablemente el de Fabes Asturianas, pero también se la refiere con otros: Faba Asturiana, Alubia de Fabada,Alubia de Almohada, Fabe del cura o Fabe de la Granja.

Es una judía seca mantecosa, blanca,de forma arriñonada, lijeramente aplanada y un considerable calibre. Una vez cocinada, conserva la integridad del grano, aún cuando su piel es fina e inapreciable.

Para cocinarlas han de ponerse a remojo en agua fría la noche anterior y cocinarlas despacito y sin remover con utensilio alguno para no romperlas, a lo largo de la cocción se las “asusta” con agua fría sucesivas veces.

Para la receta de la Fabada Asturiana es fundamental contar con esta alubia y con el “compango” propio Asturiano, también son famosas “les Fabes con almejas”, pero como siempre, y afortunadamente, pueden llevarse a cabo tantos platos con ellas como la imaginación nos lo permita. Así, puedo decir también que he tenido ocasión de cocinar “fabada vegana” con esta espectacular alubia, y el resultado ha sido fantástico, para lo cual aconsejo el uso de un poquito de pimentón de la Vera. El ahumado, con leña de encina, de éste proporciona a la fabe el toque ahumado que, en la versión con carne, le da el compango con su chorizo y panceta ahumados.

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