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CARILLAS

La Alubia Carilla, recibe innumerables nombres: muchachitos con chaleco, chaliquitos, muchachinos, chícheres, menines, caritas, fesolet, judía careta.

Son unas alubias pequeñas y cremosas, de color blanco y con una manchita negra que las hace inconfundibles.

Son muy tiernas y aunque agradecen hacerles el “remojo”, pueden también cocinarse sin este paso previo

En la Península Ibérica, ya se comían antes de la invasión de América, hay constancia de que eran consumidas por griegos y romanos. Su procedencia varía según las fuentes, unas dicen que son originarias de China y otras dicen que de India y el este de África.

Lo que no cabe duda es que son deliciosas y grandes desconocidas para muchos, de según que regiones, y muy apreciadas por los extremeños por poner un ejemplo, dónde esta alubia es plato frecuente de la gastronomía local. Prueba de ello es que, cuando vamos a mercados fuera de Extremadura, los extremeños que aparecen por el puesto se ponen contentísimos y cargan bien de ellas, pues fuera de la región no es muy frecuente su venta ¡y menos tan buenas como las nuestras, vendidas a granel, y servidas en papel o en el tarro o bolsa del comprador!


 

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